非糯性大米更适合用米线机做米线

   关于guo桥米线还有一个美丽的传说：滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天guo桥送饭，丈夫更加发奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。由于妻子每日guo桥相送，因此被称为guo桥米线，也称状元米线。因其风味***，营养丰富，流传至今。guo桥米线又名列云南各种风味米线的首位。

　现在市面上的各种米线，大多是在米线机生产的基础上，通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”，也叫米粉，按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般要求选择支链淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因为米线中支链淀粉含量较高，所以吃前在碗里稍微多泡一小会儿，可以提高米线的复水程度（即让米线更柔软），吃起来就不会觉得太过于筋道，也利于消化。

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