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非糯性大米更适合用米线机做米线

发布时间:2019-06-11 00:03:00        作者:文帅机械

   关于guo桥米线还有一个美丽的传说:滇南有一位秀才为专心于文墨,独居于南湖中小岛苦读,贤惠的妻子为了给丈夫补养身子,就将米线以鸡汤相煨,每天guo桥送饭,丈夫更加发奋苦读,终于金榜题名,一时传为美谈。由于妻子每日guo桥相送,因此被称为guo桥米线,也称状元米线。因其风味***,营养丰富,流传至今。guo桥米线又名列云南各种风味米线的首位。

 现在市面上的各种米线,大多是在米线机生产的基础上,通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”,也叫米粉,按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般要求选择支链淀粉含量在80%~85%的非糯性大米,因为米线中支链淀粉含量较高,所以吃前在碗里稍微多泡一小会儿,可以提高米线的复水程度(即让米线更柔软),吃起来就不会觉得太过于筋道,也利于消化。

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